KOmmt drauf an wie dick das Steak ist, aufjedenfall gilt würzen ganz scharf in öl braten wenden wenn sich eine leichte kruste bildet umdrehen und evtl je nach dicke einmal die seiten im heisen öl drehen. dann am besten in den ofen schieben bei so ca. 150 grad dann herausnehmen in alufolie einschlagen und 5 min. an einer warmen stelle ruhen lassen, dadurch läuft kein fleischsaft aus und das fleisch wird zarter. beim anbraten Aromaten in die pfanne geben wie knoblauch rosmarin thymian, frisch versteht sich...

"...weil das Gemüse ohnehin nichts davon abbekommt?"meinst du sicher dünsten weil dünsten ist gemüse in einem topf mit deckel von wenig zugabe von flüssigkeit. Ist das der fall auf jedefall würzen. Wenn du Dämpfen meinst was ich glaube also kochendes wasser und ein sieb o.ä. darüber ist es auch von vortei vorher zu würzen da die gewürze so in das gemüse gelangen da ja beim kochen sich die poren öffnen und gewürze annehmen...