Ich würde bei den Kniebeugen mit Gewichten bleiben. Die zusätzlichen Kniebeugen an anderen Tagen verhindern nur den Muskelaufbau während der Regenerationszeit. Ohne Regeneration, wenig Muskelaufbau. Ohne Muskelaufbau kein schöner Hintern :)
Du kannst aber an deinem Beintag zusätzliche Übungen mit einplanen wenn das zu wenig ist.