halloechenn
13.01.2016, 17:39
ersatz von Quark für Käsekuchen ?

hallöchen Ich wollte spontan noch einen Käsekuchen backen doch leider habe ich keinen Quark mehr da. Als Alternativen finden sich in meinem Kühlschrank aber Sahne Jogurt, Schmand, Philadelphia oder normale Sahne. Kann ich etwas davon als Ersatz verwenden und wenn ja welche Menge brauche ich ? Danke für die Hilfe

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Antwort
von chefpatissier
14.01.2016, 10:06

New York Cheesecake wird aus Philadelphia gemacht weil der Fettgehalt passt und es sehr saftig wird...

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Richard30
12.01.2016, 20:32
Schokolade (35%-45%) mit wehniger Zucker?

Also das was ich suche ist folgendes:

Ich suche Schokolade, die im Prinzip zwar eine Vollmilch (ruhig auch Edelvollmich oder leicht bitter, also so 35%-45%) Schokolade ist, jedoch nicht so viel Zucker enhält. Es geht darum, dass ich die Schokolade gerne ein wehnig verarbeiten würde (verschiedene Dinge, z.B sowas wie Mousse oder ne art Creme aus Schokolade), es aber nicht mag, wenn das Endergebnis so süs ist.

So nun die Frage: Wie würde es denn aussehen, wenn ich Zartbittetr-Schokolade nehme und diese mit Fett "Strecke", sollte ich dann nicht eine eher Vollmilch-Schokoladigere Schokolade haben, mit eben wehniger Zucker ?

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Hilfreichste Antwort
von chefpatissier
13.01.2016, 10:30

Hochwertige Schokoladen sind nie bitter und nur schwach gesüßt. Ich benutze nur Valrhonaschokolade aus Frankreich und wenn Du möchtest kann ich Dir eine Schokolade aus Valrhonaschokolade kreieren. Du erreichst mich im Bedarfsfall unter Alex-Honner.de und dort das Kontaktfeld. Schokolade ist ein sensitives Produkt welches wenn es schön und knackig sein soll richtig temperiert sein muß. Das heist die schokolade wird je nach sorte etwa 12 Stunden bei 55°C gehalten zum Kristalisationspunkt runtergekühlt je nach Sorte zwischen 25 un 29°C und im Anschluß um 2-3 °C erwärmt. Sicher hast Du schon eine Tafel Schoki nach der Sommersonne im Auto gesehen . Die Schlieren kommen von der Kakaobutter welche nach außen tritt. Genußvolle Grüße

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Naffi
12.06.2011, 15:42
verrückte eissorten

heeai Leute.

ich liebe Eis &' nehme nicht immer das gleiche, probiere auch immer neue Sorten (wie z.B. Popcorneis^^) &' wollte wissen ob ihr noch verrückte Sorten, am besten die es in Deutschland gibt kennt!

Danke im Vorraus

Naffi

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Antwort
von chefpatissier
23.04.2015, 11:46

Schau mal unter das beste Eis Europas in reisefrage.net 

http://www.reisefrage.net/frage/wo-gibt-es-eurer-meinung-nach-das-beste-eis-in-europa-wo-steht-eure-lieblingseisdiele

schau mal bei Alex Honner oder google ihn einfach

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Emanuela80
11.02.2012, 23:21
Fructosefreies Eis?

Meine Tochter hat eine Fructoseintoleranz und da wir ein wenig unbeholfen in dem Gebiet sind (haben erst gestern davon erfahren) wollte ich wissen ob es denn gar keine Alternative zu Eis hat? Ich will Sie im Sommer nicht immer zuschauen lassen, denn Sie ist erst 12 Kann man fructosefreies Eis kaufen? Selber machen? Gibts dass überhaupt?

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Antwort
von chefpatissier
22.06.2014, 10:06

hallo Emanuela, du brauchst fructosefreies eis . ich bin auf solche eissorten spezialisiert und kann dir gegebenfalls nach deinen wünschen das eis anfertigen. da ich komplett bindemittelfrei und ohne E`s arbeite und nur natürliche zutaten verwende ist das aber nicht ganz billig, hängt also von der sorte ab. du erreichst mich unter chefpatissier@gmx.at da kann ich weitere fragen beantworten. lg chefpatissier

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