Hallo Kroax!
Lass dich bloß nicht von den anderen Antworten irritieren! Es ist nämlich echt einfach, die Rippchen zu pökeln. Du besorgst dir ein kleines Päckchen Nitrit-Pökelsalz (Firma Kropf), mischst es 1:1 mit normalem Speisesalz. Bei 3 kg Fleisch würde ich sagen ca. 70 g von jedem Salz. Dann gibst du Pfeffer, Knoblauch (ca. 3-4 Zehen, gepresst, 1 EL Staubzucker und ca. 1 El Selchfleischgewürz dazu. Das mischst du alles ordentlich und würzt dein Fleisch gut damit ein. Den Rest vom Salzgemisch kannst du verschlossen in einem Glas aufbewahren. Dann gibst du das Fleisch in eine Schüssel, deckst sie zu und stellst sie in den Kühlschrank. Nun musst du ein bisserl Geduld haben, bis das Fleisch durchgezogen ist. Bei Rippchen dauert das aber grad mal 1 - 2 Tage. Und nun ran an die Arbeit! Ich wünsche dir ein gutes Gelingen! Die Beize für dein Fleisch kannst du zusätzlich auch mit Kräutern verändern, du musst wahrscheinlich ein bisserl experimentieren, bis der optimale Geschmack für dich erreicht ist. Also fleißig Rippchen essen! ;) Übrigens:Das Pökelsalz und Selchfleischgewürz bekommst du am leichtesten im Lagerhaus!