Glattes oder griffiges Mehl?

Ich habe ein Rezept für Spiralnudeln mit Gorgonzola-Pilz-Sauce aber da ich nicht so der Fan von Schimmelkäse bin, wollte ich fragen welchen Käse ich denn stattdessen verwenden könnte. Ich soll den Käse unter Rühren schmelzen lassen, also falls das wichtig ist. Danke :)