Das kommt sehr stark darauf an, was du dann mit dem Messer anfangen möchtest. Es gibt teure Spezial-Messer zum Gemüseschneiden, Fleisch filetieren oder superscharfe chinesische oder japanische Küchenmesser (meine Favoriten, aber extrem teuer).
Ich nehme mal an, dass es etwas universelles sein soll. Dann würde ich ein einfaches Küchenmesser empfehlen. Die gibt es in verschiedenen Längen und Ausführungen. Was die Vorteile der verschiedenen Klingenlängen sind, ist hier zusammengefasst:
https://www.messerbook.de/kochmesser-test/
In deinem Preisbudget gibt es allerdings schon tolle Markenmesser zu kaufen.