Was soll eigentlich die Croissant-Esserei-Manier heute und wissen die Leute, dass gefährliche Transfette darin sind?
Es ist nicht einfach nur ein Hefehörndl.
Vor dem Studium hatte ich Konditor gelernt. Es handelt sich um einen Plunderteig, d.h. der Grundteig ist Hefeteig, der dann wie Blätterteig weiterverarbeitet wird, wobei er ausgerollt wird, eine Schicht Ziehfett, das ist ein bestimmtes Industriefett, damit die Blättrigkeit immer gelingt. Dieses enthält diese gefährlichen gehärteten Transfette, die die Arterien verschließen.
croissants,
Transfette,
Croissant
