Gute Frage! Das Problem dabei ist, dass bei einer Kettenschaltung die Spannung der Kette nicht so hoch ist, weil ja das Schaltwerk federt. Daher wüde Dir ohne Umwerfer ständig die Kette abfliegen. Lass es einfach so wie es ist, denn es macht Umstände und verursacht Kosten eine Kurbel mit nur einem Kettenblatt zu montieren. Du brauchst eine Kurbel, einen Kettenspanner und wo ist der Nutzen? Schalte einfach nicht mit dem Umwerfer und Du hast den gleichen Effekt.
Wenn Du ein Singlespeed Bike bauen willst, dann ist das natürlich etwas anderes ;) Dann hast Du aber nur noch einen Gang und nicht 8.