Gute Frage: Zuerst einmal zum Thema MHD selbst. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt eigentlich nur einen Zeitpunkt, bis zu dem das Produkt alle beschriebenen Eigenschaften behält und auch geschmacklich keine Einschränkungen hat. Die Festlegung des MHD erfolgt nach Erfahrung und nach eigenen Kenntnissen. Eine Berechnungsformel kenne ich nicht. zu Deiner speziellen Frage selbst: Was kann beim Senf nach dem Ablauf des MHD´s passieren:
Er kann austrocknen, dann das ganze mit etwas Wasser wieder in eine geeignete Konsistenz bringen.
Er kann verunreinigt werden mit Fremdkörpern, dann kannst Du es wegwerfen.
Ansonsten ist mir aus meiner Senffertigung nix bekannt was einen Senf kaputt macht (Doch alles Tagelang im Glas in die Sonne stelen, das zieht Dir alle Farbstoffe aus dem Produkt, Geschmack?, Optik - Sch....) Gruß Gerd vom kleinen Senfladen in Calw