Ein ordentlicher Ausstand ist nie verkehrt (hinterlässt immer einen guten Eindruck und ist durchaus nichts Ungewöhnliches). Wie umfangreich dieser ausfallen soll musst du selbst entscheiden, belegte Brötchen halte ich prinzipiell für eine gute Idee. Wenn du willst, kannst du auch noch den Kuchen und den Obstsalat mitbringen. Viel mehr brauchst du als Praktikant aber wirklich nicht machen.
Ob du eine Ansprache halten solltest würde ich von der Situation abhängig machen. Du wirst in dem Moment vermutlich selbst merken ob dies angebracht ist oder nicht. Ich würde mir sicherheitshalber mal ein paar Worte zurechtlegen (mach aber keinen ewig langen Monolog draus, es reicht vollkommen sich in ein paar Sätzen für alles zu bedanken).
Als Einladung wird es wohl am einfachen sein ca. eine Woche
im Voraus eine Mail oder Besprechungsanfrage an deine Kollegen zu senden.