Hallo :)
Zum Hackfleisch gibt es viele Alternativen, wovon einige auch schon genannt wurden. Eine weitere sind feine Sojaschnitzel, die man mittlerweile online bestellen oder im Reformhaus kaufen kann.
Für alles Andere kann ich nur Eines empfehlen: ausprobieren. Es gibt mittlerweile so viele Ersatzprodukte, dass man schnell den Überblick verliert. Und jeder hat da einen anderen Geschmack, weshalb ich ungern eine Empfehlung aussprechen möchte.
Am besten schaut ihr euch mal im Bioladen, im Reformhaus oder auch online um. Es kann aber wirklich gut sein, dass sich vor allem der Speck nicht ersetzen lässt.
Hier müsst ihr euch nun entscheiden, ob ihr einfach darauf verzichten könnt, oder ob ihr dann doch keine Vegetarier werdet, sondern nur Flexitarier.
Ich weiß aus Erfahrung, wie schwierig es ist, auf etwas zu verzichten, was man wirklich gerne mag. Ich selbst war fast mein ganzes Leben lang Pescetarierin, haben mich aber vor zwei Jahren dazu entschieden auch keinen Fisch mehr zu essen. Ich habe ihn wirklich gerne gemocht und lange mit mir gerungen. Für Fisch gibt es nämlich keinerlei Ersatz.
Was auch immer ihr am Ende tut: die Hauptsache ist, dass ihr euch dabei wohlfühlt und es machbar ist. Es empfiehlt sich allgemein solche Dinge langsam angehen zu lassen. irgendwann ist man dann vielleicht doch bereit, ganz zu verzichten. Und wenn nicht, dann eben nicht.