Die Knöllchen kann man trocknen, danach in eine Lösung legen und wieder trocknen. Verwendungsmöglichkeiten findest Du unter:
http://www.patent-de.com/20110203/DE102009040624B3.html
Da gibt/gab es auch ein Video unter Youtube, aber ich finde es nicht mehr.
Außer dem bekannten Wasserkefirfrikadellen-Rezept, (welches bei mir nicht ganz so zufriedenstellend gelingen will), nutze ich die Knöllchen als Suppengrundlage.
Zwiebeln anbraten, Knöllchen gründlich abtropfen lassen und in dem Tiegel mit den Zwiebeln vermischen, bei leichter Hitze schmoren lassen und oft wenden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn es dann musartig wird, Wasser aufgießen und nach Belieben mit Brühpulver, Gewürzen, evt. Sahne oder Schmelzkäse verfeinern (Gourmet). Die Suppe bekommt einen ganz eigentümlichen aber guten würzigen Geschmack.