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Es gibt ein gutes und kostenloses Programm, was deinen Ansprüchen gerecht werden sollte:
http://www.chip.de/downloads/PDFsam\_29495960.html
Ob es das auch für eine OS X Version gibt musst mal schauen.
Ansonsten gäbe es auch noch die Möglichkeit, dass du mit deiner "Vorschau"-Funktion die eine Seite der PDF in eine andere PDF reinziehst.