Zutaten:
  • 300 g Karotten (fein gerieben)
  • 150 g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Nüsse nach Wahl)
  • 100 g Zucker (oder nach Geschmack, z.B. Kokoszucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Natron (optional, falls du es verträgst)
  • 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 50 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl)
  • Eine Prise Salz
Zubereitung:
  1. Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und fein reiben.
  2. Teig anrühren: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und das Natron (falls verwendet) gut vermischen.
  3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Das Öl und die pflanzliche Milch zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen, wenn gewünscht.
  4. Karotten unterheben: Die geriebenen Karotten zum Teig geben und alles gut miteinander vermengen.
  5. Backen: Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm Durchmesser) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist (es sollte kein Teig mehr haften bleiben).
  6. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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