Ich habe von Beruf Hotels und Restaurants eingerichtet und du gehst an die Sache nicht falsch ran, nur hat dir heir wohl keiner eine fachmännische Auskunft geben können.
In etwa 1000 Euro/m² und du hast von einem professionellem Einrichter ein schönes Lokal. Bei Lokalen musst du wissen, dass Geräte auch vorne (Bar, Kaffemaschine, Schank, Kühlungen und vorallem Lüftung) viel Geld kosten. Wenn du Teile davon durch einen Biervertrag, Kaffeemaschinenvertrag erledigst sparst du dir einiges an Geld. Lüftung ist immer ein hoher Kostenfaktor.
Die Einrichtung hält, wenn es von einer guten Firma ist, 10-12 Jahre. Danach ist der Trend auch um und du musst schon umbauen. Wenn dein Konzept aufgeht, dann hast du dein Geld früher herin und du kannst auch wieder umbauen. 5 Sachen sind wichtig um Erfolg zu haben in diesem Business: Der Chef, das Personal, die Lage des Lokals, die Einrichtung und das Ambiente und das Preis/Leistungsverhältniss dessen was du anbietest. Wenn du mind. 3 gut im Griff hast, solltest du dich über Wasser halten können.
Dieser Preis mit 1000 Euro/m² ist ein sehr grober RIchtwert. Ich habe auch Lokale für 600 Euro/m² gemacht aber auch manche für 2000 Euro/m². Wenn du dir Franchisesysteme zulegst, kosten diese sogar noch mehr.
Am wichtigsten ist, dass die Einrichtung zu deinem Konzept passt, da gibt es einiges zu wissen, zu viel um es hier rein zu schreiben. Spare aber nicht an der Einrichtung, das wäre der falsche Platz zum Sparen. McDonalds Chef (immerhin größter Gastronome der Welt) sagt, dass 50% des Erfolgs eines gastronomischen Betriebs von dessen Einrichtung abhängt. Da hat er auch Recht,... denn dadurch steuert man das unbewusste Wohlbefinden der Gäste.
Wenn du konkrete Fragen hast nur zu, ich werde versuchen, dir zu antworten. Ich habe mal einen Artikel geschrieben und Jana Ina und Giovannis Restaurant, dass viele aus dem Fernsehen kennen, vielleicht findest du da schon ein paar Ansätze: http://www.einrichtung-und-moebel.de/2010/02/23/jana-ina-und-giovannis-restaurant-hatte-man-es-besser-machen-konnen/
Viel Erfolg noch mit deinem Vorhaben. bei 80 m² Lokal (ohne Küche nehme ich an) solltest du schon 30 Sitzplätze reinbekommen und ein paar Barplätze.