Das klingt nach einer ziemlichen Dilemma Situation oh man. Mich würde interessieren, in welcher Klasse du bist, weil so ein respektloses Verhalten einer Lehrerin würde ich eher in der Unterstufe vermuten.
Du hast deine Gründe, Dinge zu tun oder sie eben nicht zu tun und das ist vollkommen(!!!) okay. Du musst nicht deine kompletten psychischen Probleme wildfremden Menschen erklären, damit sie dein Verhalten nachvollziehen können. Vor allem Lehrer sollten über genug Empathie verfügen können, soetwas zu bemerken und nachvollziehen zu können und zu müssen.
Ich finde deine Reaktion vollkommen angemessen, wirklich, und etwas zu Entschuldigen sehe ich auch nicht.
Nur weil es Erwachsene sind, heißt es nicht, dass sie perfekt sind und alles wissen. Es scheint mir, als wärst du viel reifer, als sie es ist. An deiner Stelle würde ich definitiv mit deinen Eltern und deinem/r Klassenlehrer/in sprechen und vielleicht auch den/die Schulleiter/in einbeziehen, weil so ein Verhalten als Pädagoge absolut unangemessen ist.
Über deine Erziehung zu urteilen und dich im Unterricht so unfair zu behandeln klingt wirklich schlimm und es tut mir so leid dass du diese Erfahrung deinen früheren beilegen musst, weil sie sicherlich nicht förderlich für deine Ängste ist.
Du hast keinen Grund dich zu entschuldigen und ich würde es auch nicht tun weil du definitiv im Recht bist. Wie gesagt, rede mit anderen darüber, die etwas tun können, und hoffen wir, dass diese Lehrerin sich bewusst wird, dass sie Erwachsen ist, eine Vorbildfunktion hat und ihre Schüler nicht so respektlos behandeln kann und darf.