Milch in Glasflaschen sind von der Haltbarkeit nicht eingeschränkter als Tetra-Packs. Bei hellem Glas entsteht unter UV-Strahleneinwirkung aber ein sogenannter Lichtgeschmack. Die Milch schmeckt dadurch nicht mehr frisch, eher leicht metallisch. Sie ist deswegen nicht durch Keime verdorben, es wird aber vom Kunden oft als "nicht mehr Haltbar" interpretiert.

ich meine " Bugs Bunny "

Ich meine eher " Bugs Bunny "

Der nusskernartige Geschmack - typisch für Emmentaler - kommt von den Probionsäurebakterien. Diese werden vor dem Käsungsprozess in die Kesselmilch zugegeben.

Die Probionsäurebakterien verstoffwechseln Milchsäure und Calcium-laktat (vom vorangegangen Laktoseabbau=Milchzuckerabbau) zu Probionsäure, Essigsäure und CO2(verantwortlich für Lochbildung) Bei diesem Prozess entsteht der für den Mensch als nussartig wahrgenommener Geschmack

Der nusskernartige Geschmack (typisch für Emmentaler) kommt von den Probionsäurebakterien. diese sind u.a. auch für die Lochbildung verantwortlich. Sie verstoffwechseln Milchsäure und Calcium-Laktat (Salz der Milchsäure -aus Lactoseabbau=Milchzuckerabbau) zu Probionsäure, Essigsäure und CO2.

Also gleich mal ein paar Daten zur H-Milch: Erhitzung bei mind. 135°C für ca. 7 sekunden Der Begriff "Ultrahoch" leitet sich vom Verfahren der "UHT = Ultra high temperature" - Erhitzung ab. Die Aussage des Volksmundes, dass diese Milch eine "tote Milch" ist, stimmt so nicht. Die H-Milch enthält im Vergleich mit kurzzeiterhitzer Milch (72-75°C, 15-30sec) nur gering weniger Vitamine. Wie schon beantwortet wird bei Konsummilch in Erhitzungsverfahren und Fettgehälter unterschieden. Die angesprochene Walzenerhituzng ist nicht mehr gängig. Neu ist ein Verfahren das sich ESL (Extended Shelf Life = Verlängerte Haltbarkeit) nennt. Bei diesem wird die Milch vor dem Erhitzen filtriert (Keime werden abgeschieden), damit ist die Erhitzung effektiver. Ausgeschrieben wird es meist mit "hält länger frisch" oder "schonend erhitzt" hoffe du weißt jetzt mehr