Kalkulation Speisen?
Guten Morgen liebe Leute,
ich verstehe In der Küche, in der ich meine ausbildung mache, die Kalkulationen nicht. Jedenfalls nicht was es mit den Aufschlägen auf sich hat. Der Küchenchef ist neu und weiß es auch nicht. Die Kalkulationen werden von der Betriebsleitung gemacht.
Vielleicht könnt ihr mir erklären wie sich das rechnet.
jedenfalls wirds übertrieben teuer.
Warenkosten + 40%Aufschlag = Wareneinsatz (Was hat es mit diesen 40% auf sich?)
Wareneinsatz + 250%Roh Aufschlag = Nettoverkaufspreis (Das sind ja wohl die üblichen fixen kosten)
Mit 19% Mehrwertsteuer hat man dann einen Verkaufspreis der meistens nochmal erhöht wird.
keine mischkalkulationen. Alle sind so.