Die Sache ist nicht VIEL zu essen, sondern das richtige. Ihr hört euch nach einer Familie an, die viel Wert darauf legt sich gesund zu ernähren. Ich würde gerne wissen WAS deine Mutter dir vorsetzt. Du warst Veganerin? Bist du jetzt noch Vegetarierin oder isst du normal auch Fleisch? Oft braucht man zum Ansetzen Proteine und Eiweiß, was in der vegetarischen Ernährung eher fehlt, was wissenschaftlich irgendwie erwiesen wurde (Keine Expertin). Du solltest deine Mutter bitten so zu kochen das du auch zunehmen kannst und nicht zwingen dich vollzustopfen.
Sie is immerhin deine Erziehungsberechtigte und hat die Oberhand beim kochen. Sie soll sich meinetwegen im Internet über Rezepte schlau machen die gesund sind und dir mental und körperlich helfen. Und aufhören dich zu überwachen wie eine Strafgefangene.
Ich hoffe halt, das es keine verzerrte Wahrnehmung deinerseits ist, aber das erinnert mich stark an das Verhalten meiner Mutter meiner Schwester gegenüber.
Meine Schwester ist bei 1.75 nur 50 kg schwer (Mittlerweile ist sie 23), sie stopft sich mit Süßigkeiten voll, isst dann aber nicht mehr vernünftig zu Abend und hat einfach dadurch keinen Appetit mehr. Gesund ist es nicht, aber sie ist deshalb nicht magersüchtig. Anstatt das meine Mutter die Süßigkeiten gestrichen hat, hat sie sie abends dazu gezwungen so lange am Tisch sitzen zu bleiben bis sie ALLES was meine Mutter ihr aufgetan hat aufgegessen hat. Das is weder gut für die Psyche, noch für das Vertrauen einem gegenüber.
Du scheinst ja mit deiner Mutter über solche Themen sprechen zu können, also hoffe ich das ich dir vielleicht nen kleinen Anstoß geboten habe der dir hilft.
Allerletzten Lösung: Zum Arzt gehen und zusammen nach einer Lösung suchen. Das hat bei uns schlussendlich auch geholfen, obwohl sie vergleichsweise immer noch wenig wiegt (hab grad keine genau Gewichtsangabe von ihr, wohnen nicht mehr bei Mama :D) aber trotzdem gesund und gut isst.