Ich denke man sollte, wie Schinderhannes das schon geraten hat, darauf achten, dass man mittels Obst und Gemüse wichtige Vitamine zu sich nimmt. Dass Vitamin D-Mangel matt macht ist meines Wissens auch richtig (siehe Antwort von JoScho), aber ich meine, dass man außer über UV-Licht kein Vitamin D bilden kann.
Bei Frühjahrs müdigkeit würd eich auf jeden Fall darauf achten, dass ich meine MAhlzeiten nicht zu wuchtig und gebündelt gestalte, d.h. lieber - soweit möglich - über den Tag verteilt kleinere Mahlzeiten zu sich nehmen, statt ein- oder zweimal einen ganzen Berg zu verspeisen. Außerdem immer viel trinken, Wasser und/oder Tee.
Ich glaube Calcium schadet auch nicht, es geht zwar primär in den Knochenaufbau, aber es heißt ja "Milch macht müde Männer/Mädels munter" ... ;)