Stimmt meine Rechnung?Abschlussprüfung Koch?
Aufgabe: "Pro Portion sollen 130g gegartes Rehfleisch serviert werden. SIe rechnen mit einem Auslöße- und Parierverlust von zusammen 18% und einem Garverlust von 20%. Es werden 200 portionen verlangt. (info: zuerst wir das Fleisch pariert dan gegart)
Berechnen sie die Einkaufsmenge in Kilogramm!
Meine Rechnung:
130g * 200 = 26 kg
26kg * 1,20 = 31,2 kg
31,2kg1,18=36,816 kg
(ich habe zuerst den Garverlust gerechnet damit, weil ich ja von der fertigen menge ausgehe, oder?)
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