Ja klar.
Für iTunes: Geh in iTunes, auf dein iPhone und dort bleibst du auf Übersicht. Weiter unten unter Optionen gibst du den Haken aus "iTunes öffnen wenn dieses iPhone angeschlossen wird" und fertig :)
Für iPhoto: Öffne Digitale Bilder und klick auf das kleine Symbol ganz links unten. Wähle nun dein iPhone oben aus und wähle bei anschließen von iPhone öffnet kein Programm aus.
Und erledigt :)