Eine vegane Ernährung ist möglich, und wenn richtig ausgeführt auch sehr sehr gesund. Aber ich wage mal zu behaupten, dass die meisten sie nicht richtig ausführen (mich eingeschlossen). Es ist ein riesiger Aufwand alles zu tracken und immer den Überblick zu haben was man alles benötigt. Hier ist das beste sich gerade am Anfang zu tracken und herauszufinden was mit deiner Lieblingernäherung am ehesten ein Defizit hat. Dann kannst du ganz entspannt heraussuchen welche Lebensmittel viel davon haben und diese dann regelmäßig konsumieren (mehr drauf achten). Ich regel sehr viel über mein morgentliches Porridge und die unmengen an verschiedenen Samen die ich reinmische.
(kleiner fun-fact, die meisten Menschen haben Defizite, du bist nur einer der wenigen der es weiß. Und das ist auch gut!)
Hier noch eine kleine Übersicht zu deinen jetzigen Problemkindern:
B3: Bauner Reis, Braune Pilze, Avocado, Grüne Bohnen
B5: Avocado, Brokkoli, Tomate, Blumenkohl
B6: Linsen, Amaranth, Kartoffeln, Bananen.
B7: Walnuss, Spinat, Tomaten, Linsen.
K: Avocado, Kohl, Brokkoli (vieles aus der Grünen Ecke)