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Definition: Zwei-Phasen-Gemisch, flüssig/flüssig. Beispiele: Milch, Mayonnaise, die meisten Cremes sind Emulsionen. Man unterscheidet W/O- und O/W-Emulsionen. W/O = Wasser in Öl, also Öl ist die äußere Phase, in der die Wassertröpfchen verteilt sind. Meist werden Emulsionen unter Zuhilfenahme von Emulgatoren hergestellt. Diese Emulgatoren vereinigen hydrophile (= wasserliebende) und hydrophobe (=wasserabstoßende) Eigenschaften in ein und demselben Molekül. Der hydrophile Teil ragt in die wässrige Phase hinein, der hydrophobe in die Ölphase. Dadurch wird das Tröpfchen sozusagen in der Schwebe gehalten. Schau mal unter http://de.wikipedia.org/wiki/Emulsion, da ist das sehr schön dargestellt.