ohaaa, schade, gibt so leckere Gemüsegerichte.
Hast Dus schonmal mit rohem Gemüse versucht? Das riecht nicht so intensiv und schmeckt anders als gekocht. Außerdem ist es nicht so "matschig" ...meist ekelt das die Leute.
Vielleicht auch einfach mal verschiedene Gemüseköche probieren. Jeder macht es anders und es kann total unterschiedlich schmecken.
Vielleicht beginnst Du nochmal mit nicht so geschmacksintensiven Sorten und tust anfangs mal nur Spurenelemente rein, damit Du es nicht rausschmeckst, später etwas mehr....
Ansonsten wenigstens Blattsalate, Tomate/Mozarella oder so?
Wenn das auch nicht hilft, dann eben viel Obst und Ballaststoffe aus Müsli etc, was schon genannt wurde....
Guten Appetit!