Man sollte einen Hefeteig zum Gehen abdecken, weil dann weniger Sauerstoff an den Teig gelangt. Die Hefepilze vergären die Glucose (aus Zucker oder Mehl) im Teig zu Kohlenstoffdioxid. Das Gas macht den Teig dann schön luftig-locker. Wenn die Hefepilze jedoch an frischen Sauerstoff gelangen, arbeiten sie viel langsamer und der Teig geht schlechter auf. Eine Schüssel komplett zu verschließen ist auch nicht ratsam, da dann das gebildete Kohlenstoffdioxid-Gas nicht entweichen kann. Es sei denn, man hat einen Deckel, der bei zu hohem Druck einfach aufgeht, so wie es einige hier beschrieben haben.