Ich denke schon, dass die Schupfnudeln noch gut sind. Auf der Packung steht ja lediglich ein "Mindest-Haltbarkeitsdatum", was nicht bedeutet, dass sie direkt am Tage danach verderben.

An deiner Stelle würde ich es einfach ausprobieren. Verdorbene Lebensmittel sollte man eigentlich schon am Geschmack oder am Geruch erkennen.

Guten Appetit! ;]