Hallo.

Butterschmalz ist Butter ohne den Molke Anteil, also nur das reine Fett. Deshalb eignet es sich zum Anbraten, weil kein Wasser drin ist wie in Butter, das spritzt, und kein Eiweiß, das verbrennt, und trotzdem schmeckt es wie in Butter gebraten.

Beim Backen funktioniert es auch super, man sollte nur die 20% Molke, die in Butter vorhanden sind und auch Feuchtigkeit in den Teig gibt, durch Molke, Milch oder Wasser ersetzen.

Also 100g Butter durch 80g Butterschmalz und 20g Flüssigkeit.

Viele Grüße