Frage
von offeltoffel
02.08.2017, 21:04
Pizzateig bildet Schorf beim Gehen im Kühlschrank?

Hi zusammen,

bei meinem Pizza-Rezept vermischt man die Zutaten zu einem Teig und knetet ihn sehr lange. Dann kommt er in eine Schüssel, wird mit einem Geschirrtuch bedeckt und geht dann im Kühlschrank 24h.

Hole ich ihn da allerdings wieder raus, hat sich oben eine Art Schorf gebildet. Beim Weiterverarbeiten löst sich dieser nicht auf und man schmeckt die Bruchstücke sogar noch bei der fertigen Pizza. Wie lässt sich das verhindern, jemand eine Idee?

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Antwort
von Entremetier
02.08.2017, 23:00

Wenn du einen Pizzateig mit Hefe machst und obendrauf ein feuchtes Tuch legst sollte das normal nicht passieren.
Aber 24h ist zu lang. Am besten 1h bei normaler Raumtemperatur aber achte darauf das keine Zugluft im Raum ist (gekippte Fenster etc.)

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