Man bräuchte bei der Destillation wie ich ( hobbychemiker) eine spezielle destille die den Alkohol (sidepunkt 70,5 Grad Celsius ) vor dem Wasser aus dem Wein destilliert.
Da Wasser erst bei 100 Grad Celsius verdampft ist es machbar bloß Ethanol ohne Wasserrückstände zu gewinnen.
Meine Empfehlung ist ein elektronisches überwachungsthermometer das die Heizplatte bei Überschreitung der 70,5 grad marke abschält.
So Gewinne ich immer Ethanol ohne Rückstände von Wasser.
Natürlich kann nur eine kleine Menge an Ethanol extrahiert werden deshalb muss man den Mittellauf des Erzeugnisses (Alkohol) mit einem Aärometer herausfinden und diesen dann auffangen.