Habe vor einiger Zeit auch mein IPhone 7 im Store umgetauscht.
Mach vorher ein backup und setze dann das IPhone komplett zurück.
Im Store schauen sie es dann kurz an und sagen dir was du für das IPhone bekommen würdest. Wenn du es akzeptierst bekommst du einen Store Gutschein mit dem Geld drauf, den du gleich wieder verwenden kannst, um dir das neue zu kaufen.
Das Backup musst du danach selbst draufladen und mitnehmen musst du nur das Iphone, keine Kabel/Kopfhörer.