Ohne Drossel wird dein Roller bergauf nicht schneller fahren, wenn du sagst er schafft nur 30 dann liegt es an der geringen Motorleistung, sonst würde er bergauf auch seine 45 fahren.
Zum anderen sind die Bremsen deines Rollers nur auf Belastungen bei gedrosselter Geschwindigkeit ausgelegt. Fährst du also bergab deine 80 und musst wegen irgendetwas scharf bremsen, so kann das schnell böse für dich enden weil dein Bremsweg übermäßig lang wird oder die Bremsen schneller verschlissen sind und ihren Dienst versagen. Wird bei einem Unfall dann festgestellt dass du entdrosselt hast wird keine Versicherungen Geld locker machen.
In Bayern macht die Polizei außerdem vor Schulen regelmäßig mal Rollerkontrollen mit Prüfständen ;-)