Simpel formuliert ist es wie folgt:
Traubenzucker und Sauerstoff wird von Hefenpilzen in Alkohol und Co2 umgewandelt. Dadurch verschwindet der Zucker und der Sauerstoff. Würde weiterhin Sauerstoff vorhanden sein, würde der Alkohol in Essigsäure umgewandelt werden.
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Essig