Weine aus der Burgunderfamilie (Grau- und Weissburgunder, Chardonnay), gelten stets als passende Begleiter zu Hummergerichten, vor allem hochwertige Chablis. Sie werden in der kulinarischen Literatur oft als Hummer-Weine genannt. Der Grad der Harmonie hängt einerseits von der Zubereitungsart des Hummers ab und zum anderen von der Art der Vinifikation des Weines (z.B. mit oder ohne Barrique). Generell gesehen passt also ein Grauburgunder gut als Partner zum Hummer, er sollte aber gehaltvoll sein und wenigstens 12,5 bis 13 % Vol Alkohol haben.

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