Hi,
die Bitterstoffe der Gurken und anderer Kürbisgewächse sind die Cucurbitacine - und die sind tatsächlich giftig.
Bei Speisegurken konnten die Bitterstoffe durch Zucht erfolgreich entfernt werden - jedoch nicht vollständig. Und bestimmte Faktoren können wohl den Gehalt in der Gurke erhöhen - z.B. Trockenheit, oder die Nutzung von selbst gezogenen Samen über mehrere Generationen. Ob das für Menschen gefährlich wird, kann ich nicht beurteilen. Normalerweise verhindert die extreme Bitterkeit einen Verzehr von größeren Mengen.
Cucurbitacine kommen in Paprika jedoch nicht vor - Paprika gehören zu den Nachtschattengewächsen. Die haben mit dem Solanin ihren eigenen Giftstoff - der kommt zum Beispiel in grünen Pflanzenteilen oder in unreifen Früchten vor.
In Gemüsepaprika ist der Gehalt jedoch so niedrig, dass hier kein Risiko existiert - auch nicht bei grünen Früchten. Und auch durch falsche Pflege sollte sich das nicht ändern.
Eine gute Regel ist aber, nur entsprechende Samen / Pflanzen aus dem Fachhandel zu verwenden, die für den Verzehr vorgesehen sind.
Viele Grüße
SacredChao