Wok eingebrannt, Patina löst sich, ungesund im Essen?
Hab mir kürzlich einen neuen Wok besorgt, diesen auch eingebrannt. Heute mal das erste mal etwas mit einer Sauce zubereitet, und dann bemerkt dass sich die Patina beim Kochen gelöst hat. Also geh ich mal davon aus, dass sich das jetzt auch in's Essen gemischt hat.
Ich bin mir jetzt nicht so zu 100% sicher - ist das immer noch sicher/gesund, das zu essen? Oder sollte ich's lieber vorsichtshalber entsorgen? Eingebrannt hab ich den Wok mit Sonnenblumenöl, falls das relevant ist.
2 Antworten
Du hast also einen unbeschichteten Wok....
Ungesund sollte da nichts sein. Ist halt polymerisiertes Öl.
Vielleicht hast du zu heiss gearbeitete? Das mag die Beschichtung nicht. Sonnenblumenöl ist in der Tat nicht relevant, jedes Öl geht. Ich nehme dazu was ich da hab, meist Raps- oder Traubenöl.
Mache die Stelle richtig sauber, am besten auch mit so einen Kratzpad (grüne Seiten vom Schwamm) und die versiegel da nochmal neu.
Ich mache das auf dem Gasgrill, einen Tropfen Öl. und sofort mit Papier wieder abreiben. Die Schicht muss extrem dünn sein, sonst polymerisiert da nix und das Öl wird halbhart. Aber auch nicht überhitzen, Öl polymerisiert am Rauchpunkt, irgendwann drüber verbrennt es und ist dann wieder kaputt. Nach dem Trockenwischen kann man es gleich ein paar mal wiederholen, und nach ~10 Minuten ist man fertig
Zum Thema einbrennen liest man extrem viel Unfug. Es ist wirklich alles nur Physik. Essbares Öl polymerisieren. Mehr ist es nicht.
Also dran sterben wirst Du nicht, könnte höchstens einen unschönen Beigeschmack bewirken.
Aber bzgl. eingebrannter Wok, lies Dir das hier mal durch. Kenn ich so auch von unserem örtlichen asiatischen Restaurant:
Nein, keine Sorge. Solange Du nicht jahrelang regelmäßig mehrmals die Woche verbranntes Essen isst, brauchst Du Dir keine Gedanken deswegen machen.
Hmm, alles klar. Ich geh mal davon aus, die Sauce war zum großen Teil daran schuld? Die ist mit Reisessig gemacht, und ich kann mir vorstellen dass der Essig vermutlich die Patina gelöst hat. Und ja, den Beigeschmack hab ich gemerkt, aber mir gehts hauptsächlich darum dass da jetzt gesundheitlich nichts extrem bedenklich wäre.