Woher wissen wann die Pfanne 180°C hat?
Ich möchte mir demnächst mal ein richtig gutes Steak machen und perfektionistisch wie ich bin wird da alles strikt nach Vorschrift gemacht! :D Die optimale Brattemperatur für ein Rib-Eye Steak liegt angeblich bei 180°C. Jetzt stellt sich mir die Frage, woher weiß ich wann die Pfanne diese Temperatur hat, bzw. wie eingestellt die Pfanne konstant "mit180°C brät"? Gibt es da einen Trick?
5 Antworten
Wenn ereilt öl drinnen ist, dann kannst du einfach einen holzspieß in die Pfanne halten. Wenn Bläschen aufsteigen, ist die Pfanne heiß genug
Die flache Hand ins heisse Fett legen.
Tut es innerhalb von 1 sekunde weh,ist die temperatur richtig.
Ansonsten hilft ein thermometer
Ob das die optimale Temperatur ist, weiß ich nicht. Aber es gibt ja so infrarot Thermometer (die in Pistolenform). Manche haben vorne auch einen Laser, damit Du die Pfanne auch richtig anpeilst ;) Bekommt man schon so um die 20-30 EUR bei den üblichen Verdächtigen.
Diese Empfehlungen sind eigentlich nur als Hinweis auf die weitere Verarbeitung gedacht. Damit alles perfekt zu machen ist ein Trugschluß.
Beobachte einfach dein Steak während des Bratens und regele deine Hitze des Herdes entsprechend. Ein Steak bereitet man allgemein erst mit großer Hitze und regelt dann entsprechend ab.
Man kann es zwar auch wissenschaftlich betreiben, aber dann müßtest du du viel investieren in Meßund Regeltechnik. Die Hersteller haben das zwar, aber sollte deine Küche ein Labor werden???? Mit aufwendigen Versuchen und dergestalt, das du deinen Hunger inzwischen an der Pommesbude stillst?
Man kann es auch übertreiben, vielmehr selbst ausprobieren und Mißerfolge zeigen auch neue Erkenntnisse.
Diese Angaben bei Halb-und Fertiggerichten sind nur Hinweise zur Zubereitung, einer persönlichen Kreavitität setzen sie keine Grenzen.
Übrigens, Kochen nach feststehenden Regeln, Rezept, ist eigentlch nur nachkochen und muß nicht unbedingt wohlschmeckend sein und für jede. Kochshows sie können zwar anregend sein, nachahmenswert sind sie keinesfalls. Am Ende der vorgestellten Speisen entscheidet letztlich doch der eigene Geschmack und das Urteil der Esser mag schon anzuzweifeln sein.
Selbst probierenund immer wieder neues Endecken ist die bessere Wahl.
Kein Meister konnte je alles von vornherein, er mußte alles erfahren und erlernen. Naja, falls er dazu zu bequem war, hat er alles nur nachkopiert und wurde eben nur schlechter Kantinenkoch oder bestenfalls Tütenkoch, dem mit der Zeit die Gäste ausblieben.
Hier, die zeigen das ganz gut :) : https://www.youtube.com/watch?v=eVoKZa0ihcI