Wieso ist die Weißwurst weiß?
Eigentlich eine dumme Frage. Hab ich immer geglaubt, dass Milch drin ist und deswegen darauf verzichtet, doch bei einer fertig gekauften Weißwurst steht in der Zutatenliste außer Schweinefleisch und den üblichen Wurstgewürzen nichts weiter drin. Fleisch hat aber doch keine weiße Farbe, es seih es handelt sich um Schweinehirn. Weiß jemand eine Antwort? Danke und liebe Grüße, Klaus
3 Antworten
Weißwurst ist eine helle Brühwurst aus feingemahlenem Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Fleisch nicht gepökelt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe.
Weißwurst ist deshalb weiß weil bei der Herstellung Kochsalz statt Pökelsalz zugegeben wird,während weiße Fleischwurst mit Pökelsalz hergestellt, aber nicht heißgeräuchert wird. Durch den Heißrauch rötet die Fleischwurst um ,so das sie braun wird
Das mit dem Kalbfleisch stimmt, hab selbst mal in einer Fleischerei gearbeitet.