Wieso geht der Pizzateig auf?
Ich habe mir gerade eben schnell eine Pizza selbst gemacht. Doch ohne Hefe. Drin ist bloß Mehl, Olivenöl, Backpulver, Salz und Wasser. Warum geht sie trotzdem auf?
2 Antworten
Liegt am Backpulver vermute ich.
Mein Pizzateig geht ohne Hefe und ohne Backpulver auch manchmal auf bzw schlägt Blasen.
Das kommt darauf an wie viel Luft im Teig ist.
Hatte einen anderen aucz mal ausprobiert und der ging nicht auf. Hatte aber auch ungefähr dieselbe Menge Backpulver.
Die Blasen schlägt er durch den Wasserdampf und es hängt vom Grad der Entspannung nach dem Kneten ab.
Chapati gehen manchmal wie ein Luftballon auseinander ganz ohne Triebmittel. Dann kann man aus einem dickeren, zwei ganz dünne Fladen machen...köstlich!
Wegen dem Backpulver, wenn man keine Hefe im Haus hat, kann man das durchaus als Alternative verwenden. Außerdem muss der Teig dann nicht gehen.