Wieso brechen meine Pfannkuchen beim einrollen?
Als Teig verwende ich ca. das Mischungsverhältnis 1 Ei : 30g Mehl : 100ml Milch.
Eine keramikpfanne für Crêpes wird leicht mit Öl befettet und auf mittlerer Stufe erhitzt.
Dann gebe ich einen Schöpfer Teig sodass der Boden dünn bedeckt ist. Sobald eine Bräunung erkennbar ist wende ich den Pfannkuchen.
Schon beim wenden klebt er etwas. In der dünnen teflonpfanne meiner Mutter konnte ich ihn fast ohne zu lösen wenden. Nach dem Wenden ab für eine Minute ins vorgewärmte Backrohr. Als ich ihn herausnahm um ihn zu bestreichen brach er leicht und war unelastisch.
Wie backe ich weiche flaumige Pfannkuchen die sich auch gut rollen lassen?
Schlechte Pfanne? Zu (wenig) Hitze? Mehr Fett will ich eigentlich nicht verwenden. Der Teig sollte eigentlich passen.
2 Antworten
Das Mischungsverhältnis klingt ok. Eine Ursache könnte sein, dass du den Pfannkuchen bei zu geringer Hitze bäckst, er dann zu lange in der Pfanne bleibt und somit trocken wird. Könnte das sein?
ich habe einen neuen versucht gemacht. trotz antihaft-beschichteter pfanne vermute ich dass die pfannkuchen mürbe werden, wenn ich nicht genug fett verwende.
der erste gelang gut. beim zweiten mit heisser pfanne nahm ich weniger butter. an einer stelle brach er beim rollen.
Meine Pfannkuchen werden immer was!
1 Ei, 1/2 Tasse (Tasse, nicht Becher) Mehl, 1 Tasse Milch, Salz
Und ich finde, Pfannkuchen schmecken nur mit ausreichend Fett!
Allerdings werden Crepes auch was auf der Crepeplatte und da wird die Platte nur leicht eingeölt, aber es schwimmt nix.