Wie wird eine Torte nicht zu "mächtig"?
Sodass du nicht von einem Stück direkt satt wirst. Ziel ist eine Cappuchino Creme Torte, Schokoladen Mokka Bohnen, mit hellem Butter- oder dunklem Kakao Bisquit.. (Das hab ich noch nicht entschieden).
Der lockere und saftige Bisquit ist das eine. Aber die Herausforderung ist ja die Creme.. Da arbeitet man am besten mit Mascarpone oder ? ähnlich wie Tiramisu.. Sahne ist zu mächtig und Joghurt zu sauer.. Quark kommt etwas in den Bisquit um ihn saftiger zu machen..so wie Sprudelwasser..
Oder würdet ihr einfach die Creme Schicht zwischen den Böden dünner machen?
7 Antworten
Also Marscapone ist eindeutig mächtiger als Schlagsahne- das mal vorneweg.
Entweder nimmst du für deinen Krem Sahne und Sahnestand Sofortgelatine) den du mit Mokka anrührst und dann zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehst. Die Flüssigkeitsangabe bei der Sofortgelatine bestünde dann aus Mokka (in ml) + Sahne (in ml) und das ganze wird durch den Flüssigkeitsanteil vom Mokka schön leicht.
Oder du machst eine schwere Krem und die Schichten entsprechend dünn.
Bisquit mit viel ei dann wird er luftig
Die crem nicht mit maskspone unf obers sondern mit pudding machen
Und ja nicht zu viel creme aber auch nicht zu wenig
Du kannst auch gut mit Quark und Joghurt arbeiten .
Dann wird es nicht zu mächtig .
Einfach halb Quark halb Sahne .oder eben Mascarpone und Quark.
Und generell dünn einstreichen und eher mit Obst ausgarnieren als überall noch Sahne oben drauf .
Wenn du glaubst, die Torte würde mit Mascarpone weniger mächtig, dann realisiere mal, Mascarpone hat 80% Fett i.d.Tr. entsprechen 434 kcal/100 g.
Sahne hat als Konditorsahne 35% Fett, entsprechen 286 kcal/100g. Gegen Mascarpone ist das geradezu light.
Bei Chefkoch findest du übrigens mehrere Rezepte für eine leichte Creme für Biskuitböden
https://www.chefkoch.de/rs/s0/leichte+creme+f%C3%BCr+biskuit/Rezepte.html
An (geschlagener) Sahne wirst Du nicht vorbeikommen, wenn die Creme nicht zu kompakt werden soll. Mascarpone hat einen Fettanteil von 80%. Nur so am Rande....
Theoretisch kannst Du auch mit Magerquark und fettarmen Joghurt arbeiten, aber bedenke eben, dass Fett ein Geschmacksträger ist.
Ich würde einfach schauen, dass die Creme-Schichten nicht zu dick werden.
Bei viel Ei muss man immer vorsichtig sein.. man schmeckt das Ei sonst sehr heraus..das will auch keiner :)