Wie reift man/wie lange reift man Käse?
Guten Morgen,
ich komme aus dem Allgäu und habe vor ein paar Jahren begonnen, meine Kässpatzen nur noch mit wirklich altem Käse zuzubereiten. Dazu kaufe ich vakuumierten Hartkäse und lasse ihn ein paar Monate im Kühlschrank bei 10 Grad reifen. Das Haltbarkeitsdatum liegt bei der Verwendung des Käse dann schon mehrere Monate zurück.
Da gab es bisher auch noch keine Probleme und der Käse war auch wirklich lecker - nicht zu bitter. Nun habe ich allerdings entdeckt, dass sich im Kühlschrank noch ein Käse im Eck versteckt hat, dessen Haltbarkeitsdatum noch in 2020 liegt. Noch dazu umgibt ihn eine Thymianrinde. An sich hätte ich kein Problem damit, den Käse noch zu verarbeiten, selbstverständlich nach eingehender Kontrolle und möglichem Entfernen der Rinde.
Allerdings stelle ich mir generell die Frage, ob da noch irgendwas passieren kann, auch bei Bergkäse ohne solche Rinde. Laut dem Internet bildet sich Histidin, welches bei empfindlichen Personen Durchfall und Erbrechen auslösen kann - das habe ich persönlich noch nie beobachtet und auch der engere Familienkreis der normalerweise mitisst hat noch nie etwas gemerkt. Kann man solche Käse bedenkenlos essen und auch den aus 2020?
2 Antworten
Im Kühlschrank kann man Käse nicht reifen. Das macht man in einem Käsekeller, je nach Sorte bei gewissen Temperaturen und bei gewisser Luftfeuchtigkeit. Außerdem braucht ein Käse während der Reifezeit dauernde Pflege (z.B. Abbürsten mit Salzwasser) und Kontrolle.
Der wird wahrscheinlicher von außen besiedelt und vergammelt, das siehst du. Im Kühlschrank kann man eh nicht von Reife sprechen
Und inwiefern sehe ich das?