Wie funktioniert eine Schlagsahnemaschine und warum benutzt man nicht einfach Sprühsahne (was ist der Unterschied)?
Hallo, weiss jemand, wie genau eine Schlagsahnemaschine funktioniert, wie sie z.B. in allen Eisdielen stehen? Ich bräuchte Details. Arbeiten sie mit einer Pumpe? Mit Überdruck? Wenn mit Überdruck: Mit Luft? Mit CO2? Oder Stickstoff? Womöglich hat jemand eine Zeichnung oder Skizze des Sprühkopfes? Und warum nimmt man nicht einfach Sprühsahne?
Danke, dernort
4 Antworten
In der Schlagsahnemaschine wird Sahne und Luft in einem Rohr/Schlagwerk gemischt. Das Schlagwerk ist ein geschlossenes System in dem das Sahne-Luftgemisch immer wieder gegen Flächen (Labyrinth) geschlagen wird und somit die Fettmoleküle aufplatzen und sich mit der Luft verbinden.
Dann wird die Mischung verdichtet, indem sie durch ein kleineres Rohr gepresst wird (1 - 2 Bar)und schließlich durch öffnen der Düse nach außen gedrückt. Durch den Druckabfall gewinnt das Sahne-Luftgemisch an Volumen und wird leicht, stabil und formbar.
"Sprühsahne" in Dosen steht unter sehr hohem Druck. Dadurch vermischt und verbindet sich Gas und Sahne ohne Schlagen. Manche Dose muss man vorher schütteln, damit die Durchmischung besser wird.
Wenn man viel Sahne benötigt, ist die Sahne aus der Dose viel zu teuer und produziert enormen Abfall. Z.B. haben die meisten Dosen nur ca. 250ml Sahne drin. Sahneautomaten fassen dagegen bis zu 5 l Sahne und machen kaum Abfall.
Mehr Details hier... http://www.gastrouniversum.de/media/pdf/sanamat-vaihinger-bedienungsanleitng-sahnautomaten.pdf
Lieben Gruß mary
Meine Mutter hat die Sahne noch mit dem Schneebesen geschlagen (daher der Name Schlag-Sahne). Die Maschine macht im Grunde nichts anderes, nur schneller und weniger kraftraubend. Die Sprühsahne ist eine relativ neue Erfindung. Und wenn du die Dose vor dem Sprühen nicht schüttelst, kommt auch hier die Sahne ungeschlagen aus der Düse.
Vielen Dank für die Antwort. Heisst das also, es befindet sich ein Rührwerk darin??? Wenn man Sprüsahne ohne schütteln verwendet, kommt sehr wohl geschlagene Sahne raus. Nur nach unten muss man sie halten, sonst kommt Gas mit ein paar Tröpfchen raus.
Sieh an, das wusste ich nicht, hängt wohl mit den Gasbeimengungen zusammen.
Im nachfolgenden Link ist ein Bild (auf Google gefunden), das solche "Rührelemente" mal zeigt. Sie sehen dem klassischen Schneebesen recht ähnlich, die Maschine bringt sie zum Rotieren.
http://www.huettenhilfe.de/wp-content/uploads/2009/05/sahne-schlagen.jpg
Nein, Sahnemaschinen sehen so aus und ein Schneebesen ist da sicher nicht drin: http://www.gastro-und-grosskuechentechnik.de/media/image/thumbnail/mussana_sahnemaschine_4_liter_boy_30_720x600.jpg
Meine Frage war: Wie funktioniert die? Bitte nur ernstgemeinte Antworten, danke.
Das ist wahrscheinlich auch Sprühsahne, mit dem Unterschied, dass das Behältnis nicht weggeworfen wird; sauber gespült und wieder verwendet.
Wie sie funktioniert weiß ich nicht, wahrscheinlich nur schnelles schlagen, aber bei Sprühsahne wird oft viel zugesetzt (Zucker, Aroma etc..) deswegen schmeckt sich oft etwas künstlich und nicht so gut wie selbstgemachte Schlagsahne :)
Das nenne ich eine perfekte, sachliche und themenbezogene Antwort. Vielen Dank dafür! Du hast mir sehr geholfen!