Werden Pfefferbrezen in Schweineschmalz gebacken?

Unabhängig ob es Pfefferbrezen oder gewöhnliche sind: Das ist nicht geregelt, aber erlaubt. Einige Bäcker machen das, andere nicht.

Auf dem Oktoberfest war es bis vor einigen Jahren üblich, mittlerweile wird darauf verzichtet.

Brezen werden im Ofen gebacken. Der Teig enthält aber normalerweise ca. 4% Fett/Öl. Schweineschmalz würde auch gehen.

Nein, ganz normal im Backofen.