Ist mein Weizensauerteig gut oder schlecht geworden?

Hallo, Mein erster angesetzter Weizensauerteig riecht gegenüber einen später zweiten angesetzten ST nach gegohrenen Bananen. Der Duft erinnert an einem Bananenschnaps. Muss der jetzt in die Tonne oder habe ich zufällig den Weizensauer perfekt hinbekommen? Aussehen tut er schön Porig,dickflüssig beige / grau/ weiss. Absolut Schimmelfrei. Bitte nur fundierte Antworten,und nicht " ich würd den wegwerfen, sicher ist sicher" Danke

3 Antworten

adianthum

Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer

backen

30.01.2016, 10:39

Das kannst du nur ausprobieren.

Sowohl die Ferrtigsauer als auch Hefepilzkulturen zur Weinherstellung waren ursprungs Zufallsprodukte. Da die Pilze/Bakterien "angeflogen" kommen, ist es eine Art Roulette, was dann letztlich in deinem Ansatz landet und sich vermehrt.

Ist es eine wohlschmeckende/riechende Kultur dann verwende sie, und wenn das Ergebnis überzeugt, dann vermehre und pflege sie! Beim nächsten Ansatz hats du vielleicht weniger Glück.

Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule