Was kann man statt Marzipan nehmen?
Halli hallo, ich backe sehr gerne und am liebsten geburtstagtorten backe und gestalte ich. Nun möchte ich auch mal einen kuchen ausprobieren der nicht mit sahne bedeckt ist sondern eine glatte teig schicht. Auf dem foto erkennt ihr was ich meine. Diese dekos werden mit marzipan geformt und gestaltet aber marzipan ist nicht jedermanns sache, wie auch nicht meine. Nun wollte ich mal fragen ob ihr irg was anderes kennt, was ich genau so bearbeiten kann statt marzipan. Es wäre echt lieb wenn ihr mir auch sagt wo es das zu kaufen gibt und wie ich es anwende.
Ich danke euch :)
8 Antworten
Das ist kein Marzipan, sondern Fondant. Fondant gibt es als Rollfondant, Gelatinefondant, Marsmallow-Fondant, u.s.w. Fondant kannst du selbst machen und auch selbst einfärben, oder fertig kaufen in weiß und in bunt. Bei einem Fondant sollte man eine Canache oder Buttercreme drunter machen. So machst du Fondant selbst, schau mal:
Rollfondant / Einschlagmasse
1 Pck. gemahlene Gelatine (9 gr.) - kein Agar-Agar, Agartine etc.!!! (Kleiner Tipps für Moslems: Es gibt auch Rindergelatine...)
60 ml Wasser
120 ml bzw. 170 gr. Glukosesirup oder anderer Zuckersirup (z.B.Barsirup von Riemerschmid, Heller Sirup von Grafschafter, Karamellsirup von Lidl, klarer Honig) 1 TL - 1 EL Glycerin 1/2 TL Zitronensäure oder einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma 1/2 TL Salz 1000 gr. Puderzucker, gesiebt
Die Gelatine in einem Glasschälchen in den 60 ml Wasser einweichen und quellen lassen, dann in der Mikrowelle vorsichtig auflösen.
Anschließend den Sirup, das Glycerin, die Zitronensäure und das Salz zugeben. Falls jetzt schon feststeht, dass eine große Menge farbiger Fondant benötigt wird, kann zu diesem Zeitpunkt Farbpaste in die flüssigen Zutaten gerührt werden.
Ca. 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und die Gelatine-Mischung hineinschütten.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine die Flüssigkeit unter den Puderzucker kneten. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte sieben, den Fondant aus der Schüssel daraufkippen und dann durch Kneten den Puderzucker unterarbeiten.
Den fertigen Fondant luftdicht einpacken und erst nach einem Tag Ruhezeit verarbeiten. Ganz wichtig: Vor dem Ausrollen den Fondant nochmal gründlich durchkneten (Hände leicht mit Palmin einfetten) - erst ist der Fondant etwas bröckelig, aber nach und nach wird er homogen und schön geschmeidig. Dann nach Wunsch mit Pastenfarben z.B. von Sugarflair einfärben und ausrollen. Das klappt am Besten, wenn man die Arbeitsfläche vorher mit etwas Maisstärke abpudert. Der Fondant kann mindestens 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden, vor der Verarbeitung genug Zeit einplanen, damit er wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.
Edit:
Mit Glukosesirup wird der Fondant richtig weiss! Wenn der Sirup von Grafschafter oder Lidl verwandt wird, entsteht ein Altweiss. Das fällt aber nur auf, wenn ein z.B. schneeweisses Blatt Papier danebengehalten wird...
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://tortentante.blogspot.de/2009/02/rezept-fur-rollfondant-sugarpaste.html
...hier noch Tipps und Tricks: http://www.pinksugar-kessy.de/2013/07/das-groe-fondant-lexikon-tipps-und.html ...gutes Gelingen :-)
...hier kannst du Rollfondant kaufen: http://www.amazon.de/s/?ie=UTF8&keywords=rollfondant&tag=googhydr08-21&index=aps&hvadid=38300272422&hvpos=1t2&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=18139893613620057633&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_3xsokwdzjw_b ...gutes Gelingen :-)
...im Handel gibt es Speisefarben in Tuben, diese färben nur sehr schwach, wenn du kräftige Farben möchtest, würde ich dir diese empfehlen: http://www.amazon.de/Wilton-03-610-Gelfarben-Spar-Set-28/dp/B005UOG942/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1420881193&sr=8-1&keywords=lebensmittelfarben ...Fondant ist übrigens sehr süß und schmeckt nicht jedem...gutes Gelingen :-)
...eine glatte Schicht bekommst du auch mit Kuvertüre oder einer Canache hin, auch Buttercreme und Sahne kann man glatt streichen...gutes Gelingen :-)
http://www.kochbar.de/rezept/490458/Grundrezept-Puderzucker-Fondant.html
Fondant---als glatter Überzug geht der auch...
VG pw
https://www.youtube.com/watch?v=4UX0uUw57ls
Und hier noch ein Video für die Herstellung von Figuren+Co
VG pw (-:
Entschuldige bitte die dumme frage aber marzipan schmeckt mir nicht, wie ist es mit dem teig? Nach was schmeckt der?
Bitte schön --dazu noch ein Link http://cakeinvasion.de/unterschied-fondant-blutenpaste-modellierfondant/
VG pw (-:
Es gibt ja auch verschiedene Arten von Glasuren.
Auch Kuvertüre kann man nehmen.
Aprikosenkerne gemalen ist wie marzipan nennt man auch persipan:)
Der Überzug ist Rollfondant, und schmecken tut er nach dem, womit du ihn aromatisierst.
Ansonsten wäre es so, als hättest du eine dicke Zuckerschicht um deinen Torte- also nur (eklig) süß.
...oder nach diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=h4iO-lCnsDM ...gutes Gelingen :-)