Was ist eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl und wie macht man das?

einfach Butter in einem kleinen Topf erhitzen und nach und nach Mehl unter rühren (Schneebesen, bitte) einstreuen. Wenn das ganze goldbraun wird ist die Mehlschwitze fertig. Normalerweise musst du dann eine andere Flüssigkeit unter rühren hinzufügen

Mehlschwitze, auch Einbrenne, Einbrenn oder Schwitzmehl (französisch: Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer, blonder oder brauner Mehlschwitze. Sie ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce. Zur Zubereitung wird Butter oder je nach Rezept auch Schmalz oder Pflanzenfett in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen, Mehl hinzugegeben und unter ständigem Umrühren angeschwitzt. Dabei gilt in etwa das Gewichtsverhältnis von drei Teilen Mehl zu zwei Teilen Fett. Für weiße Mehlschwitze muss die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt, blonde Mehlschwitze wird etwas heißer zubereitet, so dass sie eine goldgelbe Farbe annimmt, braune Mehlschwitze entsprechend heißer und etwas länger. Die heiße Mehlschwitze wird mit kaltem Wasser, Brühe oder Milch abgelöscht und glattgerührt. Gibt man jedoch heiße Flüssigkeit hinzu, können sich Klümpchen bilden. Abgekühlte Mehlschwitze löst man dagegen in heißer Flüssigkeit auf. Anschließend muss sie noch mindestens 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, damit die Stärke aufgeschlossen wird und binden kann. Bereits während des Vorganges des Anschwitzens (auch bei der hellen Roux) wird die Stärke aufgeschlossen, so dass der typische, aber unerwünschte Mehlgeschmack in den Hintergrund tritt und eine gute Bindung der Sauce erfolgt. Anstelle von kalter Mehlschwitze kann auch Mehlbutter verwendet werden. Hierbei bleibt aber der Mehlgeschmack erhalte

Mehl und Butter im Verhältnis 3:5 (also 3 Teile Mehl auf 2 Teile Fett) in der Pfanne erwärmen. Am besten erst Fett erhiten und dann Mehl einrühren.

Um eine Soße anzudicken. Ich lasse dann Margarine in den Topenf, lasse es flüssig werden, gebe dann Mehl dazu, unter umrühren leicht braun werden lassen und dann vosichtig Brühe bzw. den Sud nach und nach eingeben. Nicht auf einmal die gesamte Flüssigkeit da sich sonst Klumpen bilden

ein eßl butter auslassen

mhl dazu 2 eßl

rühren bi es eine mehlige breiige masse ist

dann wasser milch oder brühe drauf schütten langsam um rühren dabei

weiter kochen lassen bis der mehlgeschhmeck raus ist

indiv abschmecken