Was ist der Unterschied zwischen Dry-Age und Gammelfleisch?
Letztens kam im Fernsehen eine Sendung über Fleisch und wie Dry-Age gemacht wird - fand ich echt eklig. Ist so etwas überhaupt erlaubt?
3 Antworten
Gammelfleisch(von Dänisch für alt) ist verdorbenes Fleisch.Dry Aged ist kontrollierte Reifung.
dietar: Alles richtig. Aber pauschalisiert auf deutsches Fleisch fehlinterpretiert.
Entscheidend ist: Rasse, Gattung,Alter,Mast, Teilstück, Reifung(dry aged). Wo es auf der Weide steht ist dann nicht relevant.
Wen du ein Bulle von einem Milchvieh nimmst oder eine Färse von einem Fleischvieh ist ein himmelweiter Unterschied.
Ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Dry Age ist ein wunderbar aromatisches Fleisch. Und natürlich ist es erlaubt. Es ist ein Handwerk und Kunstwerk zugleich !
Dry age ist die kontrollierte Reifung von Fleisch, bei dem dem Fleisch Wasser bei 2 - 4 Grad Celsius entzogen wird. Da Fleisch entwickelt dabei ein unvergleichliches Aroma. Dadurch schmecken die so behandelte deutsche Steaks besser als die argentinischen, die in wet-age Umgebung gereift sind. Mit Gammelfleisch hat das nichts zu tun.