Was ist der "Treibgas Distickstoffdioxid" in der Schlagsahne?
2 Antworten
Da ist natürlich kein „Distickstoffdioxid“ N₂O₂ drin, sondern Distickstoffoxid N₂O. Das ist ein relativ harmloses, ungiftiges Gas, das sich in Wasser kaum löst und auch sonst nicht viel macht (bei hohen Temperaturen erlaubt es aber Verbrennung).
In den Schlagobers-Sprays dient es einfach als Treibmittel, weil es den Schaum aufbläht: Unter Druck löst es sich gut in der fettigen Flüssigkeit, und beim Entspannen gast es plötzlich aus und erzeugt den voluminösen Schaum, ganz ähnlich wie das Kohlendioxid im Champagner. CO₂ kann man übrigens für Milchprodukte nicht verwenden, weil die wäßrige Lösung leicht sauer reagiert und das Schlagobers darin ausflocken würde (die Milchproteine sind ja im Sauren nicht wasserlöslich).
Distickstoffmonoxid ist Lachgas und hat auch eine E-Nummer (942), da es explizit für Lebensmittel zugelassen ist.
In größeren Mengen, also wesentlich mehr als in so einer Dose enthalten ist, hat es eine leichte narkotische Wirkung.
Krankenhäuser verzichten Mittlerweile großteils auf Lachgas, weil es schon einen Treibhauseffekt hat. Quelle: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26244467/