Warum sollen Bratkartoffeln ungesund sein?
Kartoffeln selbst waren ja bekanntlich lange bei uninformierten Leuten im Veruf, ungesund zu sein. Das hat sich aber glücklicherweise geändert, da die Nährwerte richtig gut sind. Nun lese ich immer wieder das dagegen Bratkartoffeln ungesund seien. Warum? Geht es um die Zubereitungsart bspw. mit Sonnenblumenöl? Grob gerechnet haben 100ml Olivenöl ca 900 Kalorien, 1-2 Esslöffel (15-30ml) Öl sollten beim Standardkoch in die Pfanne kommen, wären im Extremfall ca. 300 Kalorien zusätzlich. Da das Öl aber nicht mal ansatzweise vollständig von den Bratkartoffeln aufgenommen wird und auch nicht vollständig vom Körper resorbiert werden kann, sind wir realistischer weiße maximal bei vielleicht 150-200 Kalorien zusätzlich bei der extremen Variante. So kann doch aus einem gutem, gesunden Gericht, nicht plötzlich eine ungesunde Variante werden?
14 Antworten
Es kommt natürlich drauf an wie viel Öl du in die Pfanne kippst.
Außerdem sollte inzwischen bekannt sein, dass es gute und schlechte Fette gibt. Mehrfach ungesättigte Fette wie Olivenöl sind normal besser als andere. Wenig und dann das richtige macht daraus sicherlich keine ungesunde Mahlzeit.
Olivenöl hat aber sehr viele einfach ungesättigte Fettsäuren, nicht mehrfach ungesättigte.
Olivenöl ist zwar gesund, zumindest der native, aber der gehört nicht in die Bratpfanne! Höhstens zum Schluß, wenn die Kartoffeln schon fertig sind. Solche Öle dürfen nicht heiß gemacht werden...
...letzten Absatz, besser hätte ich es auch nicht schreiben können:
https://www.kochbar.de/cms/kaltgepresstes-olivenoel-deshalb-besser-nicht-stark-erhitzen-2111866.html
Öle mit viel mehrfach ungesättigten Fettsäuren verwandeln sich in Gift wenn sie auf über 120 Grad erhitzt werden
Olivenöl ist tatsächlich nur begrenzt erhitzbar. Es sollte eher für Salate genutzt werden.
und mit was stattdessen Die Kartoffel anbraten? Dankte für die schnelle Antwort :)
Du kannst nehmen, was dir schmeckt, aber keine kaltgepressten Öle und keine Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Und die Pfanne nicht überhitzen. Die Öle nie rauchen lassen.
Also all dies "gesunde Zeugs" kommt an den Salat, nicht in die Pfanne, denn dort ist es nicht gesund :-)
Beschichtete Pfannen nehmen...dann klappts auch mit ohne...^^
Ich lasse immer Speck aus und brate im ausgelassenem Speck die Kartoffeln ...
Da werden sie besonders knusprig und lecker. Aber vielleicht hat gerade diese Variante zum schlechten Image der Bratkartoffel beigetragen? Siehe Thema Nitrat - Nitrit - etc...
Wenn man, so wie ich, rohe Kartoffeln nimmt, ist es mehr ein Garprozess. Der hat zwangsläufig moderate Temperaturen zur Folge, da ich ja Röstaromen haben will ... keine Kohleschicht. Und wie immer gilt: Die Dosis macht das Gift.
wegen dem Fett was sie aufsaugen, Kartoffel sind gesund wenn sie gekocht oder gebacken werden
Wenn sie gut zubereitet werden und man mit Fett spart sind sie nicht so ungesund. Aber Fett ist ja auch nicht mehr so ungesund wie in der Vergangenheit behauptet wurde.
LG Lazarius
Bratkartoffeln werden dann ungesund, wenn sie zu dunkel gebrutzelt werden. Dabei bildet sich Acrylamid, das im Verdacht steht, krebserregend zu sein.
Ansonsten sind Bratkartoffeln, wenn sie nicht gerade im Öl oder Fett ersäuft werden, eine gesunde und schmackhafte Speise, die halt nicht jeden Tag auf dem Speisezettel stehen sollte.
wieso das? bitte genauere Erklärung :)